Mικρά μυστικά για εγγυημένη επιτυχία!!!
Την σοκολάτα για την επικάλυψη την λειώνουμε σε μπεν μαρί σε πολύ χαμηλή φωτιά για να μην μας καεί η σοκολάτα, ανακατεύοντας που και που.
Για να γίνει λαμπερή η επιφάνεια στα σοκολατάκια, προσθέτουμε 1-2 κουταλάκια του γλυκού φυτικό λάδι, μέσα στην κουβερτούρα.
Για να μην θαμπώσει η επιφάνεια στα σοκολατάκια, θα πρέπει η λειωμένη κουβερτούρα να είναι στους 18 βαθμούς Κελσίου, όταν θα τα βουτήξουμε μέσα. Αφού λειώσει η σοκολάτα στο μπεν-μαρί, την βγάζουμε και την χύνουμε πάνω σε μιά κρύα επιφάνεια (κατά προτίμηση μάρμαρο). Εκεί αρχίζουμε να την ανακατεύουμε με μιά σπάτουλα μέχρι να την φτάσουμε στους 18 βαθμούς. Αν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε θερμόμετρο, βουτάμε το δάχτυλό μας στην σοκολάτα. Αν είμαστε κοντά στην σωστή θερμοκρασία, το δάχτυλό μας ούτε παγώνει αλλά ούτε και ζεσταίνεται.
Αν χρησιμοποιήσουμε κάποιο άλλο υγρό (ποτό, κρέμα γάλακτος κλπ.) μέσα στην επικάλυψη, θα πρέπει να γνωρίζουμε ότι το ιξώδες και το σημείο ζέσεως / πήξεως θα αλλάξει, συνεπώς θα πρέπει να είμαστε σίγουροι ότι το νέο μείγμα θα είναι στέρεο στην θερμοκρασία του δωματίου.
Αν το μείγμα για την γέμιση που θέλουμε να φτιάξουμε είναι σχετικά μαλακό και δεν μορφοποιείται, τότε το καταψύχουμε και το δουλεύουμε παγωμένο.
Για τέλεια στρογγυλά σοκολατάκια, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το εργαλείο που κόβει στρογγυλές τις πατάτες.
Η λευκή σοκολάτα είναι πολύ πιό ευαίσθητη από την σκούρα και λιώνει πιό γρήγορα.
Αν ζεστάνουμε σε υψηλή θερμοκρασία την κουβερτούρα, τότε διαχωρίζεται το βούτυρο από το κακάο με αποτέλεσμα η επιφάνεια στα σοκολατάκια να είναι θαμπή και ανομοιογενής.
Αυτά τα λίγα έχω ανακαλύψει. Αν κάποιος γνωρίζει και άλλα «μυστικά» για την σοκολατένια επιτυχία, ας μας ενημερώσει.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου